Տոլմա

Կարևոր թվականներ

1. 2017

   ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն Ներկայացուցչական ցանկում ընդգրկում է «Տոլմա պատրաստելու և կիսվելու ավանդույթը՝ մշակութային ինքնության նշան»՝ հմր 01188, Ադրբեջանի ներկայացմամբ։

2. 2018

   Տոլման ներկայացվում է հայկական խնջույքի հիմնական ուտեստների շարքում՝ Սմիթսոնյան ժողովրդական մշակույթի փառատոնի հայկական ծրագրում։

Հետաքրքիր փաստեր

• 01Անվանումը բայանուն է. ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի փաստաթուղթն այն բխեցնում է «լցոնված» նշանակող թյուրքական բառից, իսկ հայերենը գործածում է նույն բառը՝ տոլմա ձևով։
• 02Պասուց տոլման ընդհանրապես միս չի պարունակում՝ լոբի, սիսեռ, ոսպ և հատիկեղեն, և պահքի օրերին ուտվում է սառը։
• 03Խաղողի տերևը եղանակային է, ուստի ամառվա սկզբից դուրս պատրաստվող տոլման հիմնականում աղաջրում պահածոյացված տերևով է։
• 04Եփելիս փաթեթների վրա ափսե է դրվում. հենց դա է խանգարում, որ դրանք կաթսայում բացվեն։
• 052017 թվականի ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ընդգրկումը ներկայացրել է Ադրբեջանը. նույն ուտեստը պատրաստվում է Հայաստանում և ողջ տարածաշրջանում, և ցանկը գրանցում է ավանդույթ, ոչ թե ծագում։

Աղբյուրներ

• Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity — UNESCO Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, no. 01188, inscribed 2017 Բացել աղբյուրըSubmitted by Azerbaijan, not by Armenia. Cited for the dish's regional spread and for the Turkic etymology it records.
• Priscilla Mary Işın. Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine — Reaktion Books, London, 2018 ISBN 9781780239040Documents stuffed-vegetable dishes in Ottoman kitchen records, the context in which the shared regional forms are first written down.
• Alan Davidson, ed. Tom Jaine. The Oxford Companion to Food — Oxford University Press, 3rd edition, 2014 ISBN 9780199677337
• Irina Petrosian and David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore — Yerkir Publishing, 2006 ISBN 9781411698659Cited for Armenian preparation practice and for the folklore attached to particular dishes, not for dates or origins.