Այս բաժինը ներկայացնում է հայկական ուտեստներն որպես պատմության, ընտանեկան կյանքի, տոների, տարածաշրջանային ավանդույթների և սփյուռքի մշակույթի մաս։ Ուտեստներից շատերը տարածված են ողջ տարածաշրջանում և պատկանում են մեկից ավելի խոհանոցի. այստեղ պատմվում է, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում և ինչ են նշանակում հայկական միջավայրում։
12 հոդված հասանելի է
Ընտրված ուտեստ
Բարակ հացը, որ թխվում է կավե թոնրի պատին. ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն այն ընդգրկել է իր ցանկում 2014 թվականին՝ պատրաստման, կիսվելու և հայկական կենցաղում ունեցած տեղի համար, իսկ 2016-ին՝ նույն անունով, բայց հինգ այլ երկրի համար։
6 րոպե ընթերցում · Թարմացվել է 31 հուլիսի, 2026 թ.
Խոհանոցի բոլոր հոդվածները
Բաժինը համալրվում է պարբերաբար։ Օգտվեք որոնման դաշտից և վերևի զտիչներից՝ ըստ ուտեստի տեսակի ընտրելու համար։
Բարակ հացը, որ թխվում է կավե թոնրի պատին. ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն այն ընդգրկել է իր ցանկում 2014 թվականին՝ պատրաստման, կիսվելու և հայկական կենցաղում ունեցած տեղի համար, իսկ 2016-ին՝ նույն անունով, բայց հինգ այլ երկրի համար։
Խաղողի տերևներ և միջուկը հանած բանջարեղեն՝ լցոնված բրնձով, կանաչիով և հաճախ մսով. ուտեստ, որը պատրաստվում է ողջ տարածաշրջանում և ամենապարզ օրինակն է, թե ինչու այս բաժինն ուտեստներ չի բաշխում մեկ տիրոջ։
Բաց կրակի կարմրած ածուխներին խորոված միս և դրա շուրջ կառուցվող հասարակական առիթ. ով է վառում կրակը, ով է հսկում այն, և ինչով է այն տարբերվում մատաղի համայնական ճաշից։
Ցորեն և միս, որ ժամերով խառնվում են, մինչև դառնան մեկ նյութ. ուտեստ, որ արձանագրված է Բաղդադի X դարի խոհարարական ժողովածուում և որի շուրջ ամեն սեպտեմբեր հիշատակվում է Մուսա լեռան դիմադրությունը։
Անուշ խմորեղեն, որի հիմքը խորիզն է՝ կարագի ու շաքարի մեջ շփված ալյուր, և որը գրեթե ամեն գյուղում այլ ձև ու այլ նախշ ունի։
Ամբողջական դդում՝ լցոնված բրնձով, չիրով և ընկույզով և թխված այնպես, որ սեղանի վրա բացվի. տոնական ուտեստ, որի բաղադրիչներն ամուր տեղադրում են այն նոր ժամանակներում։
Ապուր, որի մեջ արգանակ չկա. հեղուկը ջրով նոսրացրած մածունն է, որի մեջ եփվում է ձավարը, և ամբողջ եղանակը գոյություն ունի մեկ բանի համար՝ որ մածունը չկտրվի։
Բարակ բացված բաղարջ խմոր՝ փակված մանր կտրտված կանաչեղենի լցոնի վրա և թխված սաջին. Արցախի հացը, և այս բաժնի միակ ուտեստը, որի որոշիչ բաղադրիչը լեռնալանջ է, ոչ թե գնումների ցուցակ։
Տավարի տոտիկներից գիշերվա մեծ մասն եփված արգանակ, որ ուտում են ցուրտ ամիսների լուսաբացին. հայկական ուտեստը, որը սեղան է գալիս անավարտ, և որը մենակ չեն ուտում։
Կաթ, որ իր իսկ բակտերիաներով է թանձրանում, ուտվում է ամեն օր և դառնում մնացած խոհանոցի կեսի հիմքը. Armat-ի խոհանոցի առաջին հոդվածը ոչ թե ուտեստի, այլ մթերքի մասին։
Տավարի միս, որ աղն է քաշում, մամուլը սեղմում, օդը չորացնում, իսկ չամանի ու սխտորի մածուկը փակում. այս բաժնի առաջին հոդվածը միս եփելու փոխարեն միս պահելու մասին։
Խմորի փոքրիկ բաց նավակներ՝ մսով, թխվում են մինչև եզրերի կարծրանալը, ապա ողողվում արգանակով ու սխտորով մածունով. մի ուտեստի հայկական ձևը, որ ամբողջ տարածաշրջանն է պատրաստում։
