Ժենգյալով հաց

Կարևոր թվականներ

1. 2013

   Արցախի իշխանություններն ուտեստը ներառում են իրենց վարած ոչ նյութական մշակութային ժառանգության ցանկում։

2. 2015

   Արցախի Ասկերանի շրջանի Ծաղկաշատում, ժառանգության պահպանման ծրագրի շրջանակում, անցկացվում է ժենգյալով հացին նվիրված առաջին փառատոնը։

3. 2023

   Սեպտեմբերին Լեռնային Ղարաբաղի հայ բնակչությունը գրեթե ամբողջությամբ տեղահանվում է Հայաստան։ Այդուհետ ուտեստը պատրաստում են հիմնականում այն երկրամասից դուրս, որտեղ աճում են նրա բույսերը։

Հետաքրքիր փաստեր

• 01Լցոնը հաստատուն ցուցակ չունի. նկարագրություններում կանաչեղենի տեսակների թիվը տատանվում է մոտ տասից մինչև քսանվեց, որովհետև խառնուրդը կախված է նրանից, թե ինչ է աճում։
• 02Եղինջը սովորական բաղադրիչ է։ Հում եղինջը խայթում է, բայց եփվելուն պես այլևս չի խայթում, և դրա համար էլ բույսը, որը ոչ ոք հում չէր ուտի, այս հացի մեջ իր տեղն ունի։
• 03Լցոնը ծավալով խմորից ավելի է, իսկ պատյանն այնքան բարակ է, որ կանաչին մուգ երևում է դրա միջից դեռ մինչև կրակին դնելը։
• 04Այն թխում են կրակի վրա դրված մետաղյա թիթեղին, ոչ թե թոնրի պատին, և լավաշից ամենից պարզ հենց դրանով է տարբերվում։
• 05Առաջին գրավոր հիշատակումները XIX դարից են, երբ գրի էր առնվում արցախյան բանահյուսությունը։ Դա գրառման, ոչ թե հորինման թվական է։

Աղբյուրներ

• Amos Chapple. Jingalov Hats: The Flatbread Creating A Lifeline For Armenia's Karabakh Refugees — RFE/RL, 5 March 2024 Բացել աղբյուրըThe single richest source here, and the one that carries the ethnography. It quotes Ruzanna Tsaturian of the Institute of Archaeology and Ethnography of Armenia's National Academy of Sciences on the first textual mentions being about two hundred years old, on the early-spring and autumn seasonality, on the twentieth-century drift towards entertainment food, on the return to it during the shortages of the 1990s, and for the phrase forest bread. It separately reports Ara Zada's figures of twenty-six greens in the original recipe and around seventeen today, the named greens including nettle, and the street-stall economy that grew after 2020 and 2023.
• Aline Keledjian. "Who Are We?" Maintaining Artsakhtsi Identity After Forced Displacement from Nagorno-Karabakh — Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, 17 February 2025 Բացել աղբյուրըThe source for the displacement context and for the article's central observation, which came from it rather than being imposed on it: a woman from Stepanakert saying the same herbs cannot be found in Armenia because they grow in the mountains of Artsakh. Also the source for the ten-to-twenty range, for the unleavened dough rolled flat, and for the continuation of the dish by displaced households in Yerevan. Chosen over general news reporting of the same events because it is a cultural-heritage institution writing about cultural continuity, which is the only aspect of 2023 this article discusses.
• Zhengyalov Hats Festival in Tsaghkashat on April 29 — Hetq, April 2015 Բացել աղբյուրըTwo dated institutional facts rest on this and nothing else does: that the authorities in Artsakh entered the dish on their register of intangible cultural heritage in 2013, and that the first festival devoted to it was held at Tsaghkashat in the Askeran district in April 2015 under a heritage-preservation programme. It also states independently of Tsaturian that the first mention is in written manuscripts of the nineteenth century, when Artsakh folklore was being collected — two sources converging on the same century is what licenses the article to state it.
• Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia — UNESCO Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, no. 00985, inscribed 2014 Բացել աղբյուրըReused from the lavash bibliography, deliberately, for one claim: that lavash is baked by slapping the sheet against the inner wall of a tonir. That is the contrast the griddle section turns on, and it should come from the same record the lavash article uses rather than from a paraphrase of it.
• Armenia: Creating Home — Foodways — Smithsonian Folklife Festival, Center for Folklife and Cultural Heritage, 2018 Բացել աղբյուրըReused from the spas bibliography for the same claim it supports there: each region has its own favoured wild plants. In spas that explains why the herbs vary; here it is the general statement of which this dish is the strongest single instance.