Այս բաժինը կը ներկայացնէ հայկական կերակուրները՝ որպէս պատմութեան, ընտանեկան կեանքի, տօներու, տարածաշրջանային աւանդութիւններու եւ սփիւռքի մշակոյթի մաս։ Կերակուրներէն շատերը տարածուած են ամբողջ տարածաշրջանին մէջ եւ կը պատկանին մէկէ աւելի խոհանոցի. հոս կը պատմուի թէ ինչպէ՛ս կը պատրաստուին եւ ի՛նչ կը նշանակեն հայկական միջավայրին մէջ։
12 յօդուած առկայ է
Ընտրուած կերակուր
Բարակ հացը՝ որ կը թխուի կաւէ թոնիրի պատին. ԵՈՒՆԵՍՔՕ զայն իր ցանկին մէջ ընդգրկեց 2014 թուականին՝ պատրաստութեան, բաժնեկցութեան եւ հայկական կենցաղի մէջ ունեցած տեղին համար, իսկ 2016-ին՝ նոյն անունով, բայց հինգ ուրիշ երկրի համար։
6 վայրկեան ընթերցում · Թարմացուած է 31 հուլիսի, 2026 թ.
Խոհանոցի բոլոր յօդուածները
Բաժինը կանոնաւորապէս կ՚ընդարձակուի։ Գործածեցէ՛ք փնտռումի դաշտը եւ վերի զտիչները՝ ըստ կերակուրի տեսակին ընտրելու համար։
Բարակ հացը՝ որ կը թխուի կաւէ թոնիրի պատին. ԵՈՒՆԵՍՔՕ զայն իր ցանկին մէջ ընդգրկեց 2014 թուականին՝ պատրաստութեան, բաժնեկցութեան եւ հայկական կենցաղի մէջ ունեցած տեղին համար, իսկ 2016-ին՝ նոյն անունով, բայց հինգ ուրիշ երկրի համար։
Որթատունկի տերեւներ եւ պարպուած բանջարեղէն՝ լեցուած բրինձով, կանաչեղէնով եւ յաճախ միսով. կերակուր մը՝ որ կը պատրաստուի ամբողջ տարածաշրջանին մէջ եւ ամէնէն պարզ օրինակներէն է թէ ինչո՛ւ այս բաժինը կերակուրները մէկ տիրոջ չի վերագրեր։
Բաց կրակի կարմրած ածուխներուն վրայ խորոված միս եւ անոր շուրջ կազմուող ընկերային առիթը. ո՛վ կը վառէ կրակը, ո՛վ կը հսկէ զայն, եւ ինչո՛վ կը տարբերի ան մատաղի հաւաքական ճաշէն։
Ցորեն եւ միս՝ որոնք ժամերով կը խառնուին մինչեւ մէկ նիւթ դառնան. կերակուր մը՝ արձանագրուած Պաղտատի տասներորդ դարու խոհարարական ժողովածուի մը մէջ, եւ որուն շուրջ ամէն Սեպտեմբեր կը յիշատակուի Մուսա լերան դիմադրութիւնը։
Անուշ խմորեղէն մը՝ որուն հիմքը խորիզն է՝ կարագի ու շաքարի մէջ շփուած ալիւր, եւ որ գրեթէ ամէն գիւղի մէջ ուրիշ ձեւ ու ուրիշ նախշ ունի։
Ամբողջական դդում մը՝ լեցուած բրինձով, չիրով ու ընկոյզով եւ թխուած այնպէս՝ որ սեղանին վրայ բացուի. տօնական կերակուր մը՝ որուն բաղադրիչները հաստատօրէն կը դնեն զայն արդի ժամանակներուն մէջ։
Ապուր մը՝ որուն մէջ արգանակ չկայ. հեղուկը ջուրով նօսրացուած մածունն է, որուն մէջ կ՚եփի ձաւարը, եւ ամբողջ եղանակը կայ մէկ բանի համար՝ որ մածունը չկտրի։
Բարակ բացուած բաղարջ խմոր՝ գոցուած մանր կտրտուած կանաչեղէնի լեցոնին վրայ եւ եփուած սաճին. Արցախի հացը, եւ այս բաժինին միակ կերակուրը, որուն որոշիչ բաղադրիչը լեռնալանջ մըն է, ոչ թէ գնումներու ցանկ։
Տաւարի տոտիկներէ գիշերուան մեծ մասը եփուած արգանակ, որ կ՚ուտուի ցուրտ ամիսներու լուսաբացին. հայկական կերակուրը, որ սեղան կու գայ անաւարտ, եւ որ մինակ չեն ուտեր։
Կաթ, որ իր իսկ մանրէներով կը թանձրանայ, կ՚ուտուի ամէն օր եւ կը դառնայ մնացեալ խոհանոցին կէսին հիմքը. Armat-ի խոհանոցի առաջին յօդուածը ոչ թէ կերակուրի, այլ մթերքի մասին։
Տաւարի միս, որ աղը կը քաշէ, մամուլը կը սեղմէ, օդը կը չորցնէ, իսկ չամանի ու սխտորի մածուկը կը փակէ. այս բաժինին առաջին յօդուածը միս եփելու փոխարէն միս պահելու մասին։
Խմորի պզտիկ բաց նաւակներ՝ միսով, կը թխուին մինչեւ եզրերուն կարծրանալը, ապա կ՚ողողուին արգանակով ու սխտորոտ մածունով. կերակուրի մը հայկական ձեւը, որ ամբողջ շրջանը կը պատրաստէ։
